Soğanın Acısı Nasıl Alınır? Etkili Yöntemler
Soğan, birçok yemeğin vazgeçilmez bir malzemesi olmasına rağmen, doğradığınızda ortaya çıkan keskin kokusu ve göz yakıcı özelliğiyle bazen zorluklar yaşatabilir. Neyse ki, soğanın acısını hafifletmek için birkaç etkili yöntem mevcuttur. Soğanın acısı nasıl alınır ve en etkili yöntemler nelerdir sorularının yanıtı birkaç farklı şekilde verilebilir. Bu yöntemler, soğanın acısını azaltarak daha rahat bir yemek hazırlama deneyimi sunabilir.
Soğanın Acısını Hızlıca Nasıl Geçirebilirsiniz?
Soğanın acısı nasıl gider ve koku nasıl giderilir, birçok kişinin merak ettiği sorular arasında yer alır. Soğanın acısını hızlıca geçirmenin bazı yöntemleri vardır. Soğanı doğradıktan sonra elinizde veya kesme tahtasında bir parça çiğ patates ovuşturarak soğana sürtebilirsiniz. Böylelikle patatesteki nişasta, soğandaki enzimlerle reaksiyona girerek soğanın acısını azaltabilir. Bir diğer yöntem ise soğanı doğradıktan ve tuz eklenilen suda beklettikten sonra suyun altında iyice yıkamak olur. Su, soğandaki asidik bileşenlerle etkileşime girerek acısını hafifletebilir.
Soğan acısı nasıl geçer sorusuna verilecek bir diğer cevap ise dilimlenmiş veya doğranmış soğanları buzlu su dolu bir kaba koymak ve birkaç dakika bekletmek olabilir. Bu, soğandaki acıyı hızlıca alabilir. Soğan doğrarken nefesinizi tutarak çalışmayı deneyebilirsiniz. Soğandaki uçucu bileşiklerin burun ve ağız yoluyla algılanmasını azaltabilir. Bu yöntemler, soğanın acısını hızla geçirmeye yardımcı olabilir.
Soğan Neden Acı Olur?
Acı sebze ve meyveler arasında yer alan soğanın acı olmasının nedeni içerdiği bileşiklerdir. Soğanlar, organosülfür bileşikleri denilen bir tür kimyasal madde içerir. Bu bileşikler soğana karakteristik tat ve kokusunu verirken aynı zamanda acılık da yaratır. Soğan kesildiğinde hücre zarları hasar görür ve bu da enzimatik reaksiyonlara yol açar. İçerisinde bulunan alliin adlı amino asit, alliinaz enzimi ile etkileşime girerek sülfenik asit adı verilen bir bileşiğe dönüşür.
Sülfenik asit daha sonra okside olur ve ortaya propanthial S-oksit adlı bir bileşik çıkar. Gözlerimizi sulandıran ve bize acı hissi veren gaz formunda bir maddedir. Propanthial, havayla temas ettiğinde göz yaşı bezlerini uyarır ve bu da gözlerin sulanmasına neden olur. Gaz, burun ve boğazda da tahrişe yol açabilir. Bu acı hissi, kişiden kişiye değişebilir. Bazı insanlar soğanın acısını daha az hissederken bazıları için daha yoğun bir irritasyon oluşabilir. Gözlere yapılan soğan doğrama işlemi sırasında bu gazı azaltmak için bazı yöntemler denenebilir.
Soğanın Acısı Pişince Gider mi?
Soğanın acısı nasıl giderilir diye merak eden pek çok kişinin denediği yöntemlerden biri soğanı pişirmek olabilir. Soğanın acısı, pişirme işlemi sırasında genellikle azalır ve daha yumuşak bir lezzet elde edilir. Soğan doğal olarak sülfür bileşikleri içerir, özellikle allisin ve allicin gibi bileşikler soğanda keskin bir tat ve kokuya neden olur. Bu acılık ve keskinlik pişirme esnasında azalır. Pişirme işlemi sırasında, soğanda bulunan sülfür bileşikleri termal olarak parçalanır. Yüksek sıcaklık, bu bileşikleri dönüştürerek daha az keskin bir aromaya neden olur. Pişmiş soğanlar daha tatlı ve daha yumuşak bir tada sahip olur.
Pişirme yöntemi ve süresi, soğanın ne kadar acı olacağını etkileyebilir. Kavurma, kızartma veya uzun süreli pişirme gibi yöntemler, sülfür bileşiklerinin daha fazla ayrışmasına ve acılığın daha da azalmasına yardımcı olabilir. Özellikle yavaş pişirme yöntemi, soğanların içindeki tatlılık ve yumuşaklık potansiyelini daha iyi ortaya çıkarabilir. Sizler de mutfakta kullanabileceğiniz sirke ve nar ekşisi gibi birçok ürüne Trendyol’dan ulaşabilir ve dilediğiniz ürünü sepete ekleyerek kolayca satın alabilirsiniz.